Новые места, сезонные апдейты меню, день рождения и ЗОЖ-коллаборация: дайджест гастрономических новостей

Технопарк х Reboot делятся с нашими читательницами его рецептом. Для приготовления напитка (400мл) понадобятся только блендер и мерные ложки.

Ингредиенты: банан – 50 г, ананас – 100 г, матча голубая – 5 г, миндальное молоко – 170 мл, мята свежая – 1 пучок, спирулина голубая (порошок) – 2 г, коллаген без вкуса (порошок) – 5 г. Как готовить: кладем все ингредиенты в блендер, заливаем их миндальным молоком и сверху добавляем пучок мяты. 1 минута — и смузи готов!

Новая мультиформатная лапшичная Nudles (Москва, Столешников переулок, 8), открывшаяся после тестового запуска, в этом сезоне имеет все шансы стать любимой точкой столичных круглосуточных тусовщиков. Днем тут подают лапшу, вечером заведение переформатируется в изакая-бар с плавным переходом в караоке-досуг. По выходным обещают вечеринки с танцами, а вскоре планируют запустить рассветные afterparty.

Место придумал ресторатор Александр Пичугин (раннер проектов «Руки вверх!», «Евгенич»). Концепция меню, за которое на позиции бренд-шефа отвечает Максим Кулешов («Соль», «Тайцы») предполагает гастрономическое путешествие по пяти азиатским странам. Шанхай угощает вонтонами, битыми огурцами и хрустящими баклажанами, Токио раменом, Бангкок — пад таем с морепродуктами и креветками в тамаринде, Сеул — кимчи рамёном, Сингапур — лаксой с курицей и креветками. Есть и десерты - матча тирамису с клубникой, бананы в карамели, интригующий моти 18+ . Эффект телепортации в K-pop реальность закрепляет интерьер с неоновыми вывесками и бегущими строками на бейджах официантов, а для фанатов манги и аниме отдельным удовольствием станет поиск отсылок к известным персонажам и локациям.

Апрель — всемирный месяц информирования об аутизме. Рестораны «Рыба Моя» (Москва, ул. 1-ая Тверская-Ямская, 21; Цветной б-р, 2; Славянская пл., 2) совместно с Фондом «Обнажённые сердца» поддерживают эту инициативу.

Аутизм является самым распространенным нарушением развития. Каждый 36-й ребенок в мире рождается с расстройством аутистического спектра (РАС). Исследования показывают, что аутизм встречается чаще, чем синдром Дауна, церебральный паралич и детская онкология вместе взятые.

В рамках благотворительной акции, которая пройдет во всех трех ресторанах «Рыба Моя» в течение месяца, можно будет попробовать десерт, созданный бренд-шеф кондитером Дарьей Кожуховской. Пирожное выполнено в синем цвете, который по всему миру используется как знак солидарности с аутичными людьми. Основа десерта представляет собой яркий шоколадный бисквит на основе миндальной муки, тонкий хрустящий слой на основе темного шоколада, начинкой из вишни с ликером и муссом на основе темного шоколада и бобами тонка. «Синий вельвет» украшают нежные вафельные сердца белого цвета.

До 21 апреля в Layerz Cafe (Москва, Большой Кисловский пер.,6) действует сет-меню, разработанное совместно с брендом одежды Akhmadullina Dreams и вдохновленное цветовой палитрой весенне-летней коллекцией дизайнеров. Гости смогут попробовать палтуса с тыквенным пюре и припущенным шпинатом, а на десерт — нежное авторское пирожное шу с кремом из матчи.

А для того, чтобы обед, деловая встреча или романтический ужин стали еще приятнее — при заказе сета блюд каждый получает специальный подарок: авторский шоппер Akhmadullina Dreams с фирменными принтом, в который вложен объемный стикер-пак и открытка со скидкой.

В ресторане Share (Москва, Вознесенский пер., 5с1), который известен в качестве проекта, где принято делиться эмоциями, едой и настроением, представили сезонный гастроребрендинг. Шеф-повар Евгений Осокин предлагает погрузиться в свежий вайб. Чтобы достичь этого эффекта, достаточно семть на террасе и изучить новинки меню, в числе которых мезе, зеленые салаты, «морские» блюда из печи, облегченные версии пасты и ягодные десерты.

Чуть подробнее: все мезе (а их 4 вида, в том числе тарамасалата с красной икрой и перечный мусс с фетой) задуманы для шеринга. От закусок и салатов словно веет бризом (must try — крудо из лосося с понзу и хреном, цветная капуста из печи с аргентинскими креветками, салат с осьминогом и соусом из анчоусов. Если на море пока не хочется, можно взять паштет из куриной печени, кростини с тартаром из говядины или зеленый салат). Супы задуманы как спасение для тех, кого весна увела гулять до утра: шеф придумал два похмельных варианта – на курином бульоне с кимчи и кукурузной лапшой и томатный суп с нутом и томленой говяжьей щекой. Основные курсы практически в полном составе запекаются в печи (кроме стейка пиканья верде с романо на гриле, томленой щеки со сливочным орзо и копченым сыром, ригантони качо э пепе и ньокетти с камчатским крабом. С пылу с жару подают, например, баклажан унаги со страчателлой, утиную ножку в перечном соусе с картофельной запеканкой, грудку мисо с эноки и картофельным пюре, осьминога с хумусом и черную треску с печеным перцем. Если осталось хоть немного места, стоит попробовать кокосовую паннакотту с компотом из ягод и базиликом или мусс из халвы с какао-брауни и грейпфрутом.

Tsunami Sushi & Cocktails (Москва, Благовещенский пер. 1А) на Патриарших приглашает гостей — 12 апреля проекту исполняется три года. В честь этой знаменательной даты всю неделю с 8 по 14 апреля в ресторане преподносят сюрпризы - подарки, беспроигрышная лотерея, именинные спешлы). Самое время вспомнить, что заведение открылось в разгар пандемии ковида и сделало себе имя на доставке необычных роллов и суши. Авторский подход концепт-шефа Вячеслава Западинского к японской кухне и никкей позволил сервису не просто выжить в условиях пандемии, но и вырасти в полноценный ресторан с постоянно обновляемым, но не теряющим стиля меню и впечатляющей барной картой (оригинальная подача сделала коктейли Tsunami хитами соцсетей).

Кульминация праздничной именинной недели состоится собственно 12 апреля: каждого гостя ждет угощение от бартендера-виртуоза, а с 22 часов в дело вступит диджей и праздник продолжится весельем и поздравлениями. Неизвестно, будут ли танцы, но хорошее настроение обеспечено.

Хорошие новости от команды ресторана «Кочевники» (Москва, ул. Сретенка, д.5 с.1) и бренд-шефа Владимира Шамояна: меню обновилось за счет сезонных блюд в креативной подаче. Начинать знакомство с апдейтом рекомендуют с тартара из говядины с восточным айоли и кахетинским маслом, щавелем и копченым сулугуни, паштетом из печени цыпленка с вареньем из тутовника и фисташек или сулугуни на углях с кавказскими травами и грузинским песто. Новинки в числе основных блюд — салат с азербайджанскими томатами, гранатом, эстрагоном, домашним имеретинским сыром с медовым соусом, томаты тоннато с копченым сыром сулугуни и кахетинским маслом, классический харчо с томленой телятиной, грецкими орехами и кинзой, лабне с томленой говядиной, сациви с шашлыком из курицы, долма из телятины с соусом чкмерули и даже ароматный стейк из вешенок. Чай пропускать не рекомендуем: к нему дадут чизкейк из овечьего сыра с соленой карамелью, пахлаву с турецким мороженым и грецким орехом или симит с розовым вареньем и кунжутной пастой (или все сразу!).

С 8 по 14 апреля ресторан северной кухни Björn (Москва, ул. Пятницкая, д.3/4, стр.1) устраивает праздник первого урожая björn birch days. Целую неделю свежим березовым соком из подмосковных лесов будут угощать всех гостей! Сбор березовицы для барной команды заведения – многолетняя ежегодная традиция. А березовый сок это не просто напиток, а самая настоящая живая вода. Эксперты из Björn дают такие советы тем, кто решил попробовать добыть его самостоятельно: для сбора березового сока подходят не самые молодые деревья, на которых набухли почки, но еще не начали распускаться листья. В это время внутри березы можно услышать шум сока, если подойти и прислонить ухо к дереву. Для сбора сока с помощью дрели необходимо сделать аккуратное, неглубокое отверстие на высоте 30-50 см от земли. А после сбора сока, чтобы не навредить дереву, обязательно закрыть дырочку воском или березовой веткой, подходящей по диаметру.

Ресторан Л.Е.С. (Москва, Тверской бульвар, 9) запустил меню бранчей. На поздний завтрак (с 10:00 до 16:00 по выходным) шеф Валерий Чигарнов подает не только классический омлет и любимый москвичами бенедикт с лососем, но и нетипичные блюда, в числе которых деревенский пирог с красной икрой, чурросы из пармезана с соусом камбэк, блины с дюкселем из грибов, бриошь с крабовой сосиской и авокадо. Большинство позиций приправляют партнерскими специями Kitchen Ceremony, которые подчеркивают тонкие нюансы вкусов. Отдельного внимания стоит лист домашних лимонадов от шеф-бармена Антона Громова — он предложил такие интригующие сочетания, как кола – саган, эстрагон – груша, щавель- кардамон.

В ресторане Nome (Москва, ул. Большая Дмитровка, 23, с1) представили новый сет «Вояж во Францию». Традиционный салат нисуаз шеф-повар Nome Александр Челмакин делает со свежим тунцом, слегка обжаривая его до хрустящей корочки, чтобы он оставался внутри сочным. В компанию к тунцу отправляются маринованный в винном уксусе фенхель, артишоки, сладкие томаты, перепелиные яйца и тапенада из оливок. В крупные улитки по-бургундски кладут много сливочного масла, петрушки и чеснока, а подают эскарго с отлично впитывающей этот соус бриошью под шапкой стружки пекорино. Луковый суп делают на курином бульоне с белым вином и свежим тимьяном; к тарелке дают целый мини-багет и луковый дип с кунжутным маслом. На закуску — мусс из сыра бри с белым шоколадом и начинкой из лаванды и малинового пюре. Курсы можно заказать по отдельности — или попробовать весь сет по специальной цене.

Проект Boston Seafood & Bar рестораторов Антона Лялина и Кирилла Мартыненко открыл первый загородный ресторан в Novaya Riga Outlet Village (Московская обл., Покровское, Центральная ул., 33). В новом заведении 170 посадочных мест, и подают тут все, что дарит море: от диких креветок до аппетитных крабов и всевозможной рыбы со всех уголков планеты. Бренд-шеф Кирилл Мартыненко особо рекомендует ассорти креветок на льду и фирменный лосось, который коптится непосредственно в ресторане на ольховой щепе. Другие интересные курсы из меню — щучья икра со сметаной и драниками, салат Boston с мини-осьминогами, креветками и кальмарами, паста с крабом, креветками и гребешками. Маленьким гостям предлагают блюда из отдельного листа. В честь открытия в ресторане будут действовать приятные специальные предложения и акции — информация о них публикуется в соцсетях заведения.

До 5 мая в изакая-баре IZUMI (Москва, ул Мясницкая, д. 38с1) отмечают традиционный японский праздник Ханами, на который в Японию ежегодно съезжаются туристы со всего мира, чтобы полюбоваться цветением сакуры. Красивая, безмятежная и скоротечная пора, прелесть которой в заведении решили передать с помощью ярких гастрономических впечатлений. В составе спешла — коктейль и два нежнейших розовых десерта с сиропом сакуры- бисквит с маскарпоне и малиновым джемом и и моти.

21 апреля клуб «Чайная высота» (Москва, ул. Покровка, д 27с1) отмечает 18 лет с момента появления первых, на тот момент экспериментальных, рецептов своего ставшего легендарным чайного мороженого. Сегодня Kung-Fu Ice Cream — селективное чайное мороженое, знаковый продукт, на базе которого команда клуба собирает вокруг отборного чая изысканные вкусовые композиции. Все 18 лет тут ищут и находят исключительно натуральные и не всегда очевидные вкусовые сочетания. В составе чайного мороженого отсутствуют вкусовые добавки, ароматические заменители и красители. Естественная минимальная сладость обусловлена натуральным вкусом ингредиентов — это интересный опыт для любого гурмана. В канун празднования совершеннолетия Kung-Fu Ice Cream в меню появится новый вид мороженого — №159 — «Китайский дракон с японской айвой» с питахайей — фруктом дракона, чаем «Колодец дракона», японской айвой и базиликом. Мороженое №160 представят в начале июня, уже известно, что оно будет называться «Совершенно летнее». Также в клубе можно попробовать кастард-пломбиры на базе густых сливок и желтков, желато на сливочной основе без добавления желтка и сорбэ, мороженое на артезианской воде вовсе без добавления сливок и яиц.

Ресторатор Глеб Марач представил новый проект — кофейню Flight Coffee (Москва, Рождественский бульвар, д.5/7 с.1), где легко ощутить себя на пороге увлекательного путешествия. Концепция Flight Coffee построена вокруг намеков и отсылок к тем приятным элементам, которые сопровождают нас в путешествии. Для большинства людей время в аэропорту – это предвкушение отпуска или интересной поездки, обещающих новые эмоции и новые впечатления. Это те ощущения, которые мы стали испытывать реже, когда путешествия стали менее доступными. В кофейне воссоздают именно их — чеки выглядят как посадочные талоны, бариста встречают словами «добро пожаловать на борт», а фоновая музыка прерывается объявлениями рейсов. Авторская карта напитков также выстроена по направлениям — есть вьетнамский кофе с кокосовой сгущенкой, бельгийский флэт-уайт, кофе по-турецки с кусочками халвы. Нашлось в карте место и для современной московской классики — от цитрусового рафа до бамбла. Из еды — булочки, кексы, круассаны, краффины, сэндвичи и салаты. На завтрак дадут сырники, а еще тут есть настоящие португальские паштель де ната.

Кондитерская «Любовь и сладости» Регины Бурд и бренд CHUDIKI, создающий игрушки и маски по рисункам детей, представили необычный совместный проект - тематическую коллекцию десертов в форме цветков ромашки с девизом «Полюби» и тематические маски-ромашки из велюра и льна. В сладкую коллекцию входят лимонные тарталетки и тарты-ромашки из песочного теста и миндального сабле с лимонным курдом, итальянской меренгой и лимонно-мятным мармеладом, а также торт «Ромашка» из тонких медовых коржей, прослоенных карамельным и сметанным кремами. Так что, если в эти апрельские дни вы встретите на улицах людей-ромашек, не удивляйтесь! Весна — лучшее время напомнить о том, что каждый человек - цветок, такой же красивый и хрупкий. Попробовать десерты можно в корнерах кондитерской на Даниловском рынке, в ДЕПО и Vegas Мякинино (все адреса — Москва) или заказать с доставкой.

К Дню космонавтики в ресторане & баре YURA (Москва, Страстной бульвар, 2) подготовили специальное угощение межгалактического масштаба: коктейль «Астронавт» и впечатляющий шоколадно-ореховый десерт «Планета №6», посвященный неизведанному Сатурну. Попробовать позиции (и почувствовать себя экспертом по покорению звездных пространств) можно ежедневно в рамках основного меню в часы работы заведения.

Закусочная «Шмак» (Москва, Солянский проезд, 1) и «Кофемания Bez Tarelok» (Москва, Новинский бул., 31, «ВЭБ Центр»; ул. Усачева, 26; Ленинградский проспект, 29, корпус 2, ЖК «Царская площадь»; Павелецкая площадь, 3, ТЦ «Павелецкая плаза») запустили коллаборацию. Проект «Шмак» от бренд-шефа ресторана Savva, отмеченного в Гиде MICHELIN-Moscow 2022, Андрея Шмакова предлагает уникальные сэндвичи — шмаки — с различными начинками: индейкой, говядиной, свининой или вегетарианский с митболами из соевого мяса. Все шмаки подаются со специальным бульоном, в который их нужно макать перед тем, как есть. Андрей Шмаков признается, что мечтает сделать название «шмак» нарицательным — наравне с бургером или сэндвичем.

С 1 апреля во всех ресторанах «Кофемания Bez Tarelok» можно заказать фирменный шмак: с пастрами из языка, запеченной свеклой, корейской морковью, свежим салатом, кремом из хрена и горчично-медовым соусом. Меню «Шмака» также пополнится специальным сэндвичем от «Кофемании Bez Tarelok»: с томленым бедром индейки, маринованным луком, соленым огурцом, сырным соусом и айоли из аджики. Сэндвич будет подаваться с фирменным бульоном.

Попробовать блюда из специального предложения можно до 30 апреля во всех точках «Кофемании Bez Tarelok» и «Шмак».

В Sangre Fresca (Москва, Ермолаевский пер., д. 10/7) Глена Баллиса, Александра Сысоева, Яна Черепанова и El Copitas Bar состоится следующий ужин в рамках серии мероприятий FRESCA Y AMIGOS с приглашением известных шефов.

17 апреля пройдет guest shift от Дмитрия Сим (Shiba). Шеф-повар успел поработать во многих проектах: от Москвы до Лондона, исследуя и изучая многогранность японской кухни — многократно менял и доводил до баланса меню, чтобы всеми любимая азиатская классика соседствовала с его находками и наблюдениями. Весь этот опыт во многом способствовал созданию его собственного стиля гастрономии — минимализм в деталях, безукоризненное качество и тонкое чувство вкуса.

Для этого вечера Дмитрий разработал авторское меню, в которое вошли гребешок с острым соусом халапеньо с добавлением зеленого масла и свежего огурца, севиче из креветок с лаймом, чили перцем и соусом шрирача, тако с лососем, соусом унаги и гуакамоле, эдамаме чили с помидорами, чесноком и имбирем. На десерт шеф приготовит сорбет на основе знакового мексиканского напитка с добавлением лайма и персиков «Вакамомо».

13 и 14 апреля команда ресторана Moró (Москва, Камергерский переулок 6/5, стр. 3) во главе с шеф-поваром Романом Зерновым отправляется готовить поздний завтрак в «Доме Культур» (Москва, Сретенка, 25) — светлом современном пространстве, где объединяются гастрономический и иммерсивный опыт. Гостей ждет специальное меню с понятным средиземноморским комфорт-фудом, гармонично подобранный к нему сет напитков и лотерея с предсказаниями в атмосфере безмятежных греческих каникул.

«Дом Культур» — ресторан на втором этаже одноименного мультикультурного кластера в начале Сретенки. В основе кухни идея простой, но не скучной еды с авторским подходом. Каждые выходные здесь проходят бранчи с разными городскими комьюнити и гастрономическими проектами. В рамках двухдневного геста Moró шеф-повар Роман Зернов предлагает бранчующим попробовать тартар из говяжьей вырезки с эмульсией из черемши, маринованной черемшой и жареными каперсами, молодой халуми из молока коз, обжаренный в катаифе, с соусом из йогурта и мятным маслом, мусаку, запеченную в баклажане, в основе которой мятый картофель, мясное рагу в томатном соусе, фета и соус бешамель, а сверху — пышная шапка тертого пармезана. На десерт, для которого настоятельно рекомендуется оставить немного места, — шоколадный тарт с хрустящим песочным печеньем и ганашем из бельгийского шоколада с оливковым маслом, который подается с кремом из бурбонской ванили и соленой карамелью.

Особое настроение греческого бранча подчеркнут индивидуальные предсказания для всех заказавших блюда из специального меню. Трое самых удачливых гостей получат не только приятное пророчество, но и шанс провести утро по завету средиземноморских побережий — неспешно наслаждаясь большим фирменным завтраком Moró с яйцами по-турецки, традиционными мезе, питой, лососем и фисташковым крамблом.

Кофейня «Фабрика Природы» на Даниловском рынке (Москва, ул. Мытная, 74) представила новую позицию в меню. Клубника в шоколаде — хит соцсетей и туристический спецалитет Лондона, и вот теперь попробовать этот десерт можно и в Москве. «Нашу» версию отличает топпинг — в кофейне используют не готовую шоколадную массу, а шоколад ручной работы с фабрики бренда. Свежую клубнику команда получает ежедневно, а готовят лакомство в присутствии гостя, темперируя шоколад перед подачей.